【ＩＳＯのＨＡＣＣＰ手法導入への取り組み】

　ＩＳＯとは、International Organization for Standardization（国際標準化機構）の略でアイ・エス・オ−、アイソ、イソと読みます。 １４０ヶ国以上の加盟国が参加し、国際標準規格を策定しています。食品業界に関係するＩＳＯにはＩＳＯ９００１：２０００（品質マネジメントシステム）、ＩＳＯ１５１６１：２００１（食品飲料産業における品質マネジメントシステム）、ＩＳＯ２２０００：２００５（食品安全性マネジメントシステム）があります。ＩＳＯ１４０００は環境関係の国際標準規格であり、企業（組織）の活動、製品及びサービスによって生じる環境への負荷の低減を持続的に実施するシステムを構築するために要求される規格です。ＩＳＯは１９４６年に工業規格の国際的統一化を促進する目的で発足し、わが国は１９５２年に加盟しています。元来工業規格が主だったこともあり、食品業界でのＩＳＯの認知度はそれほど高くはありませんでした。しかし、食品流通のグローバル化に伴い、国際的な基準が求められるようになったため、食品業界でも、ＩＳＯを取得する企業が増えてきました。

　基本規格としては、ＩＳＯ９００１：２０００（品質マネジメントシステム）、があります。１９８７年に規格が制定され、１９９４年と２０００年にそれぞれ規格改定が行われました。２０００年版の改正では、それまでの「製品品質を保証するための規格」から、「品質保証を含んだ、顧客満足の向上を目指すための規格」へと位置付けが替わりました。ＩＳＯ１５１６１：２００１（食品飲料産業における品質マネジメントシステム）は、食品の安全性より品質を重視した品質管理システムです。この指針の構成は、ＩＳＯ９００１：２０００と同じで、各条項の後ろに食品・飲食産業向けのガイダンスが挿入されています。ＩＳＯ９０００シリーズの活用を食品業界で促進するために、業界で利用している衛生管理システムを統合する必要があるとし、統合の実例としてＨＡＣＣＰを選んでいます。このため、ＩＳＯ９００１とＨＡＣＣＰを同時に審査することを前提に認証審査を行ないます。ＩＳＯ１４００１環境マネジメントシステムは、組織の活動、製品サービスで環境に影響を与えるもの（環境側面といいます）をとらえ、これらの環境に及ぼす影響を管理することを目的としています。一見すると食品との関係は、あまりないように感じます。しかし、ＩＳＯ１４００１の中で、著しい環境側面を決定する過程は、管理すべき食品安全ハザードを決定する過程に類似しており、ＨＡＣＣＰの手法にも通じるものがあります。