ＨＡＣＣＰとは、予測される危害（問題点）を予め洗い出し、その危害が発生しないように調理加工の条件を設定し、監視する仕組みをいいます。つまり"危害を検出して排除する"のではなく"危害の発生を予防する"ことに力点が注がれています。

　さて、ＩＳＯ（国際標準化機構）では、ＨＡＣＣＰの考えを織り込んだ食品安全規格を制定しつつあります。規格条文はいよいよ最終の調整段階を迎えており、ＩＳＯ２２０００として世に出る時期がまもなく到来します。その動向に注意しながら自主勉強会を開催する業界も出てきました。

　カムイブレインスコンサルタント株式会社では、２００４年１２月より、ＩＳＯ２２０００の認証取得に向けたコンサルティングサービスを開始しています。

　具体的には、食品を取扱う業種に応じて

�@基礎的衛生知識の解説・指導
�A関連法令・条例等の解説・教育
�B一般的食品衛生管理の指導（施設設備の要件、ヒトに求められる要件、管理スキル要件など）
�CＨＡＣＣＰの仕組み構築とその運用
�DＩＳＯ２２０００ 認証に向けたマネジメントの改善

などについて、個々の事業所の実態に即した支援を行っています。